Tartaleta de limon con merengue
Tarte au citron meringuée
Agosto el mes mas caliente del año sol , calor, postres frios y frutales.. bueno normalmente por que este año el verano en paris es mas un otoño,perooo como íbamos a dejar pasar por alto los postre de esta temporada?? con frío y lluvia igual los amamos!!
Como prepararla?
Ingredientes / 8 personas
Para la masa:
- 100 g de mantequilla sin sal
- Azúcar glas 100g
- 1 cucharadita de vainilla en polvo
- 1 huevo (60 g)
- 1 cucharadita de sal de mar
- 250 g de harina
Para la crema de limón:
- 160 ml de jugo de limón
- 4 huevos enteros
- Azúcar 200 g
- 200 g de mantequilla sin sal
- Cáscara de 2 limones y 1 limón
Para el merengue :
- 3 de clara de huevo
- 150 g deAzúcar
Preparación:
Comment le faire?
Ingrédients / pour 8 personnes
Pour la pâte :
Pour la crème au citron :
pour la meringue :
Para la masa: Trabajar la mantequilla y añadir todos los ingredientes. Formar una masa, cubrela con plastico y refrigere por lo menos 1 hora. Precaliente el horno a 170 ° C (. Gas 5-6). Estirar la masa de 2 mm de espesor y cubre el molde, fija la masa, retira el exceso.cubre el molde de papel encerado y llenalo con frijoles secos , colocalo en el horno durante 25 minutos hasta que esté cocida la masa.
Para la crema de limón: Retire la mantequilla con antelación para que esté a temperatura ambiente. Mezcle el azúcar y la ralladura de limón y dejar reposar durante diez minutos. Coloque el azúcar, la ralladura y agregar el jugo de limón y los huevos en un bol. ponerlo en baño maria sin dejar de remover con un batidor de metal . La mezcla se espesa. Cuando se alcanza aproximadamente 82 ° C, sumergir el fondo de la cacerola en un recipiente lleno de hielo. Espere hasta que la mezcla se enfría a 35 ° c para añadir la mantequilla. Agitar vigorosamente de nuevo batir hasta que se derrita y una mezcla suave y homogénea. Deje reposar durante 2 horas en la nevera. Verter la crema en el molde de tarta y alisar con una espátula.
finalmente
Para el merengue italiano: En un bol, añadir las claras de huevo con una pizca de sal comenzar suavemente batir las claras de huevo. Una vez que los huevos esten a punto de nieve, agregar en 3 partes el azucar sobre las claras de huevo. Aumentar la velocidad de la mezcladora. Vierta el merengue en una manga pastelera y decorar el pastel. Por ultimo quema el merengue usando un soplete.
paso a paso en fotos abajo.
Para la crema de limón: Retire la mantequilla con antelación para que esté a temperatura ambiente. Mezcle el azúcar y la ralladura de limón y dejar reposar durante diez minutos. Coloque el azúcar, la ralladura y agregar el jugo de limón y los huevos en un bol. ponerlo en baño maria sin dejar de remover con un batidor de metal . La mezcla se espesa. Cuando se alcanza aproximadamente 82 ° C, sumergir el fondo de la cacerola en un recipiente lleno de hielo. Espere hasta que la mezcla se enfría a 35 ° c para añadir la mantequilla. Agitar vigorosamente de nuevo batir hasta que se derrita y una mezcla suave y homogénea. Deje reposar durante 2 horas en la nevera. Verter la crema en el molde de tarta y alisar con una espátula.
finalmente
Para el merengue italiano: En un bol, añadir las claras de huevo con una pizca de sal comenzar suavemente batir las claras de huevo. Una vez que los huevos esten a punto de nieve, agregar en 3 partes el azucar sobre las claras de huevo. Aumentar la velocidad de la mezcladora. Vierta el merengue en una manga pastelera y decorar el pastel. Por ultimo quema el merengue usando un soplete.
paso a paso en fotos abajo.
Comment le faire?
Ingrédients / pour 8 personnes
Pour la pâte :
- 100 g de beurre doux
- 100 g de sucre glace
- 1 cuillère a café de poudre de vanille
- 1 oeuf (60 g)
- 1 cuillère a café de fleur de sel
- 250 g de farine
Pour la crème au citron :
- 160 ml de jus de citron
- 4 oeufs entiers
- 200 g de sucre
- 200 g de beurre doux
- Les zestes de 2 citrons jaunes et de 1 citron vert
pour la meringue :
- 3 blancs d'oeuf
- 15
- 0g de sucre
Pour la pâte : Travailler le beurre pommade et ajouter tous les ingrédients. Former une boule, la filmer et la placer au réfrigérateur durant au moins 30 minutes. Préchauffer le four à 170°c (th. 5-6). L'étaler sur 2 mm d'épaisseur et foncer le moule à tarte préalablement beurré et fariné. Remplir de haricots secs et placer au four pendant 25 minutes jusqu'à ce que votre pâte soit bien cuite.
Pour la crème au citron : Sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit à température ambiante. Mélanger le sucre et les zestes de citron et laisser infuser pendant une dizaine de minutes. Déposer le sucre, les zestes et ajouter le jus de citron et les oeufs entiers dans une casserole. Faire chauffer le tout au bain-marie sans jamais cesser de remuer au fouet. Le mélange va épaissir. Quand il atteint 82°c environ, plonger le fond de la casserole dans un saladier rempli de glaçons. Attendre que le mélange refroidisse à 35°c pour ajouter le beurre. Mélanger à nouveau vigoureusement au fouet pour le faire fondre et obtenir un mélange lisse et homogène. Laisser reposer pendant 2 heures au frais. Verser la crème sur le fond de tarte et lisser avec une spatule.
Pour finir
Pour la meringue : Dans un saladier, verser les blancs d’œufs avec un pince du sel commencer à monter doucement les blancs d’œufs en neige. Verser délicatement en 3 fois le sucre. Augmenter la vitesse du batteur. Fouetter le tout jusqu’à ce que la meringue soit bien monte Verser la meringue dans une poche à douille et décorer la tarte. La colorer à l'aide d'un chalumeau.
photos de pas a pas
